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Recette Entrée : Bavarois d'Asperges au Saumon

Entrée

Bavarois d'Asperges au Saumon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché 27.00 g 0.54 Kg
Fromage Frais Caillé 37.50 g 0.75 Kg
Pointe d'Asperge Surgelée 30.00 g 0.6 Kg
Ciboulette en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Avocat Calibre 16 0.50 p 10 Pièce
Agar Agar 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, matières grasses et glucides, faible en sel.

  • 1. Préparation des asperges

    • Décongelez les pointes d'asperges surgelées à température ambiante.
    • Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir.
    • Égouttez et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

  • 2. Infusion des asperges

    • Mettez les asperges égouttées dans un mixeur avec un peu d'eau et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Passez la purée au tamis fin pour éliminer les fibres.

  • 3. Préparation de la base du bavarois

    • Dans une casserole, faites chauffer la purée d'asperges avec l'agar-agar en remuant constamment jusqu'à ébullition.
    • Laissez bouillir 2 minutes pour activer l'agar-agar, puis retirez du feu.

  • 4. Montage du bavarois

    • Incorporez le fromage frais caillé à la purée d'asperges tiède pour obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement.

  • 5. Dressage

    • Coupez l'avocat en tranches fines et disposez-les au fond des verrines.
    • Versez délicatement la préparation d'asperges par-dessus les tranches d'avocat.
    • Décorez avec des lamelles de saumon fumé et une touche de ciboulette.

  • 6. Réfrigération

    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que l'agar-agar ne forme des grumeaux, tamisez-le avant de l'ajouter à la purée.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse sans fibres.
  • Pour un dressage impeccable, versez la préparation à travers une passoire fine.
  • Conservez le saumon fumé au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
  • Pour un effet visuel plus élégant, utilisez un emporte-pièce pour découper les tranches d'avocat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 14 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 15 g
Sel 0.5 g

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