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Asperges Vertes au Saumon Fumé

Name: Asperges Vertes au Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Saumon Fumé; 10.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Asperge Verte en Botte; 5.00g Aneth en Botte; 5.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé	30.00 g	0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Asperge Verte en Botte	50.00 g	1 Kg
Aneth en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des asperges vertes
- Épluchez les asperges vertes en partant de la base vers la pointe pour éliminer la partie fibreuse.
- Coupez les extrémités dures des asperges et réservez-les.
- Lavez les asperges sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson des asperges
- Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes selon leur épaisseur.
- Égouttez-les et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le jus de citron et l'aneth finement haché.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montage de l'assiette
- Disposez les asperges cuites sur une assiette.
- Ajoutez des lamelles de saumon fumé sur le dessus.
- Nappez le tout avec la sauce à la crème et à l'aneth.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une crème fraîche bien épaisse pour une sauce onctueuse.
Le jus de citron apporte une touche acidulée qui équilibre les saveurs.
Servez immédiatement pour que le saumon fumé reste bien frais et croquant.
Pour une présentation élégante, disposez les asperges en éventail sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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