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Asperges Vertes au Riz Noir et Sésame

Name: Asperges Vertes au Riz Noir et Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Asperge Verte en Botte; 5.00g Ciboulette en Botte; 20.00g Riz Noir; 20.00ml Sauce Vinaigrette Sésame Soja; 5.00g Graine de Sésame

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Verte en Botte	50.00 g	1 Kg
Ciboulette en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Riz Noir	20.00 g	0.4 Kg
Sauce Vinaigrette Sésame Soja	20.00 ml	0.4 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et matières grasses, faible en sel et en sucres.

1. Préparation des asperges vertes
- Épluchez les asperges vertes en botte en retirant la partie fibreuse du bas à l'aide d'un économe.
- Coupez les extrémités fibreuses et réservez les pointes pour la décoration finale.
2. Cuisson du riz noir
- Rincez le riz noir à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez le riz noir.
- Laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant.
- Égouttez délicatement et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce vinaigrette sésame soja avec les graines de sésame.
- Ajoutez la ciboulette finement ciselée pour une touche fraîche et aromatique.
4. Assemblage final
- Dans une assiette creuse, disposez une portion de riz noir en formant un lit.
- Ajoutez les asperges vertes cuites al dente sur le riz.
- Nappez généreusement avec la sauce vinaigrette sésame soja.
- Parsemez de graines de sésame et de ciboulette ciselée pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant seulement 2-3 minutes avant de les refroidir dans l'eau glacée.
Pour un riz noir parfaitement cuit, utilisez un rapport eau/riz de 2:1 et couvrez la casserole pendant la cuisson pour éviter l'évaporation.
Ajoutez une pincée de sucre dans la sauce vinaigrette pour équilibrer l'acidité de la sauce soja.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des disques de riz noir avant de les disposer dans l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	12 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.8 g

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4. Assemblage final

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