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Asperges Blanches en Carpaccio, Citron et Parmesan

Name: Asperges Blanches en Carpaccio, Citron et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Asperge Blanche; 5.00g Parmesan AOP en Copeau; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Asperge Blanche	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP en Copeau	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

25 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en protéines et pauvre en glucides et lipides.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges blanches avec un économe pour éliminer la peau fibreuse.
- Coupez les extrémités dures des asperges à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
2. Montage du carpaccio
- Égouttez les asperges et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
3. Assemblage final
- Disposez les lamelles d'asperges sur une assiette plate.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron frais.
- Saupoudrez de copeaux de parmesan AOP et d'une pincée de poivre blanc moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne se dessèchent, conservez-les dans un torchon humide après l'épluchage.
Utilisez une mandoline pour des lamelles d'asperges parfaitement fines et régulières.
Ajoutez le jus de citron en dernier pour préserver sa fraîcheur et éviter l'oxydation des asperges.
Pour un effet visuel optimal, disposez les lamelles en éventail sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	120 kJ
Kilocalories (énergie)	29 kcal
Matières grasses	2.1 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	1.8 g
Sucres	0.8 g
Protéines	2.3 g
Sel	0.1 g

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