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Recette Dessert : Sorbet Kalamansi Hibiscus

Dessert

Sorbet Kalamansi Hibiscus

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 50.00 ml 1 Litre
Purée de Kalamansi 20.00 g 0.4 Kg
Sucre Semoule 15.00 g 0.3 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.00 g 0.02 Kg
Glucose Atomisé 1.00 g 0.02 Kg
Fleur Hibiscus 0.01 p 0.2 Pièce
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Élevé en sucres mais sans matières grasses, équilibre modéré.

  • 1. Infusion des fleurs d'hibiscus

    • Faire bouillir l'eau dans une casserole.
    • Ajouter la fleur d'hibiscus et laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
    • Passer l'infusion au tamis fin pour éliminer les résidus de fleurs.

  • 2. Préparation du sirop

    • Dans une autre casserole, mélanger le sucre semoule et l'eau restante jusqu'à dissolution complète.
    • Porter à ébullition puis ajouter le glucose atomisé et le zeste de citron.
    • Laisser mijoter 5 minutes pour homogénéiser le mélange.

  • 3. Mélange des ingrédients

    • Mixer la purée de kalamansi avec l'infusion d'hibiscus filtrée.
    • Ajouter le sirop refroidi et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajouter le sel fin et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Turbinage et maturation

    • Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner pendant 30 minutes.
    • Transvaser dans un bac de maturation et placer au congélateur pendant 4 heures.
    • Dresser en quenelles ou en boules au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter la cristallisation du sucre, ajouter 1 c.à.s d'eau au mélange avant turbinage.
  • Utiliser des zestes de citron bio pour éviter les résidus de pesticides.
  • Filtrer l'infusion d'hibiscus à travers un tamis très fin pour une texture ultra-lisse.
  • Laisser reposer le mélange au réfrigérateur 1 heure avant turbinage pour une meilleure texture.
  • Servir avec une touche de zeste de kalamansi fraîchement râpé pour rehausser les arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650 kJ
Kilocalories (énergie) 155 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 38 g
Sucres 37 g
Protéines 0.5 g
Sel 0.1 g

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