Dessert
Sorbet Kalamansi
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus d'Ananas | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Sucre Semoule | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Purée de Kalamansi | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sucre Inverti | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Glucose Atomisé | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre semoule et le sucre inverti.
- Ajoutez le glucose atomisé et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un grand récipient, mélangez le jus d'ananas et la purée de kalamansi.
- Ajoutez le sirop refroidi et mélangez bien.
- Assaisonnez avec le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Turbinage
- Versez le mélange dans une turbine à sorbet.
- Turbinez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une texture lisse et glacée.
- Transférez le sorbet dans un bac de congélation et lissez la surface.
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4. Dressage
- À l'aide d'une cuillère à glace, prélevez une portion de sorbet.
- Dressez dans un petit bol ou une coupe à dessert.
Astuces de pro
- Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 c.à.s de glucose atomisé supplémentaire.
- Si la texture est trop ferme après turbinage, laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
- Pour un sorbet plus onctueux, ajoutez 1 c.à.s d'huile de coco neutre avant le turbinage.
- Conservez le sorbet dans un récipient hermétique pour éviter la prise en glace.
- Pour un effet visuel, saupoudrez de zestes de kalamansi frais avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 75 g |
| Sucres | 75 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
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