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Dessert

Sorbet à la Mandarine et Miel

Name: Sorbet à la Mandarine et Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Jus d'Ananas; 30.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Miel Toutes Fleurs; 50.00g Sucre Cristal; 1.00g Gingembre; 10.00g Zeste de Mandarine Confit; 1.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus d'Ananas	150.00 ml	3 Litre
Crème Liquide 12%	30.00 ml	0.6 Litre
Miel Toutes Fleurs	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Zeste de Mandarine Confit	10.00 g	0.2 Kg
Fleur de Sel	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le gingembre en fines lamelles.
- Râpez finement les zestes de mandarine confit.
- Préparez le jus d'ananas frais en pressant les fruits mûrs.
2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus d'ananas avec les lamelles de gingembre.
- Laissez infuser 10 minutes à feu doux pour extraire les arômes.
- Filtrez l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les morceaux de gingembre.
3. Préparation du sirop
- Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre cristal avec un peu d'eau jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le miel toutes fleurs et mélangez bien pour obtenir un sirop homogène.
- Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
4. Montage du sorbet
- Dans un grand saladier, mélangez l'infusion d'ananas-gingembre refroidie avec le sirop de miel.
- Ajoutez la crème liquide et fouettez énergiquement pour homogénéiser.
- Incorporez délicatement les zestes de mandarine confit râpés.
5. Turbinage
- Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat et placez-le au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
6. Dressage
- À la sortie de la sorbetière, incorporez délicatement la fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
- Dressez le sorbet dans des coupes ou des verrines en le laissant légèrement fondre pour une texture onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter la cristallisation du sorbet, ajoutez 1 c.à.s d'eau au moment du turbinage.
Utilisez des zestes de mandarine confit pour un goût plus prononcé et une texture légèrement croquante.
Si vous n'avez pas de sorbetière, remuez le mélange toutes les 30 minutes pendant la congélation pour une texture homogène.
Pour un sorbet plus léger, réduisez légèrement la quantité de miel et compensez avec un peu plus de jus d'ananas.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	55 g
Sucres	50 g
Protéines	2 g
Sel	0.5 g

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