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Dessert

Quatre-Quarts au Citron

Name: Quatre-Quarts au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 41.67g Beurre Doux en Plaquette; 16.67g Citron; 0.67p Oeuf Frais Moyen; 41.67g Farine T55; 41.67g Sucre Cristal; 1.83g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	41.67 g	0.8334 Kg
Citron	16.67 g	0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.67 p	13.4 Pièce
Farine T55	41.67 g	0.8334 Kg
Sucre Cristal	41.67 g	0.8334 Kg
Levure Fraiche	1.83 g	0.0366 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, glucides élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en fouettant énergiquement pour incorporer de l'air.
- Râpez finement le zeste des citrons et pressez leur jus pour obtenir environ 50 ml de jus.
2. Incorporation des poudres
- Tamisez la farine T55 avec la levure fraîche pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange de poudres progressivement au mélange beurre-sucre-œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
- Incorporez le zeste et le jus de citron en fin de mélange pour préserver leur arôme.
3. Cuisson
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus à la spatule.
- Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
4. Démoulage et finition
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
- Démoulez délicatement en passant un couteau le long des bords.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour un quatre-quarts ultra-moelleux, battez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes avant d'ajouter le beurre.
Remplacez 20% du sucre par du miel pour un goût plus prononcé et une texture légèrement plus dense.
Pour éviter que le gâteau ne sèche, couvrez-le d'une feuille d'aluminium les 20 premières minutes de cuisson.
Conservez le quatre-quarts dans une boîte hermétique avec une tranche de pain pour qu'il reste moelleux plus longtemps.
Pour un zeste plus intense, utilisez un zesteur microplane et râpez uniquement la partie colorée de l'écorce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	439 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	55 g
Sucres	38 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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