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Dessert

Petites Crèmes Cappuccino

Name: Petites Crèmes Cappuccino
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Lait Entier; 16.67ml Crème Liquide 12%; 13.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 8.33ml Café (Boisson); 0.17p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Sucre Cristal; 0.94g Chocolat en Poudre; 0.83g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	75.00 ml	1.5 Litre
Crème Liquide 12%	16.67 ml	0.3334 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	13.33 ml	0.2666 Litre
Café (Boisson)	8.33 ml	0.1666 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Chocolat en Poudre	0.94 g	0.0188 Kg
Sucre Vanillé	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 (taux élevé de sucres et de matières grasses saturées).

1. Préparation des ingrédients
- Fouettez les jaunes d'œuf liquide avec le sucre cristallisé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier et la crème liquide 12%.
- Hors du feu, versez ce mélange chaud sur les jaunes d'œuf et le sucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
2. Cuisson de la crème
- Remettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la préparation en remuant sans cesse avec un fouet.
- La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère (quand on passe un doigt sur le dos de la cuillère, la trace reste visible).
3. Incorporation du café
- Hors du feu, ajoutez le café (boisson) et mélangez bien.
- Passez la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse.
4. Montage des crèmes
- Répartissez la crème dans des ramequins ou des verrines.
- Saupoudrez de chocolat en poudre et de sucre vanillé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, tamisez le sucre avant de l'ajouter aux jaunes d'œuf.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème (elle ne doit pas dépasser 85°C).
Pour un effet cappuccino plus marqué, incorporez délicatement de la mousse de café en surface avant de servir.
Conservez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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