En cuisine. / Dessert / Perles de Coco aux Fruits Rouges
Retour
Recette Dessert : Perles de Coco aux Fruits Rouges

Dessert

Perles de Coco aux Fruits Rouges

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Farine de Riz 50.00 g 1 Kg
Framboise 5.00 g 0.1 Kg
Lait de Coco 40.00 ml 0.8 Litre
Purée de Fruits Rouges 20.00 g 0.4 Kg
Sucre Cristal 20.00 g 0.4 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

  • 1. Préparation de la base des perles

    • Dans un saladier, mélangez la farine de riz avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez progressivement le lait de coco tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez la purée de fruits rouges et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • 2. Cuisson des perles

    • Versez la préparation dans une casserole à fond épais et portez à feu doux.
    • Remuez constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).
    • Retirez du feu dès que la préparation se décolle des parois de la casserole.

  • 3. Formage des perles

    • Étalez la préparation sur une plaque recouverte de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.
    • Découpez ensuite des petits cubes réguliers à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau bien aiguisé.
    • Roulez chaque cube entre vos paumes pour obtenir des perles bien rondes.

  • 4. Présentation

    • Disposez les perles de coco sur un plat de service.
    • Ajoutez des framboises fraîches autour et un filet de purée de fruits rouges pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la préparation n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
  • Utilisez un emporte-pièce pour obtenir des perles de taille uniforme.
  • Conservez les perles au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour une meilleure conservation.
  • Pour une texture plus fondante, ajoutez un peu de gélatine au mélange avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 30 g
Protéines 3 g
Sel 0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter