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Dessert

Pavlova aux Fruits Exotiques

Name: Pavlova aux Fruits Exotiques
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 15.00g Ananas; 15.00g Fruit de la Passion; 10.00g Noix de Coco; 50.00ml Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml); 40.00g Sucre Glace; 40.00g Sucre Semoule; 20.00g Mangue en Cube Surgelée; 10.00g Coulis de Mangue; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Ananas	15.00 g	0.3 Kg
Fruit de la Passion	15.00 g	0.3 Kg
Noix de Coco	10.00 g	0.2 Kg
Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml)	50.00 ml	1 Litre
Sucre Glace	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Mangue en Cube Surgelée	20.00 g	0.4 Kg
Coulis de Mangue	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et fruits frais

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule et le jus de citron.
- Ajoutez délicatement la noix de coco râpée à la meringue.
- Formez un disque de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson de la pavlova
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 pour obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir.
3. Préparation des fruits
- Découpez l'ananas et la mangue en petits dés.
- Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe.
4. Montage final
- Garnissez la pavlova refroidie de chantilly sucrée.
- Ajoutez les fruits exotiques et nappez de coulis de mangue.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Pour éviter que la meringue ne colle, tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé légèrement huilé.
Pour une chantilly plus légère, incorporez délicatement la pulpe de fruit de la passion à la chantilly avant de garnir.
Pour des fruits bien frais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur les fruits coupés pour éviter qu'ils ne noircissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	50 g
Sucres	40 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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3. Préparation des fruits

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