Dessert
Pavlova à la Fraise et Menthe
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 40.00 ml | 0.8 Litre |
| Fraise | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Menthe en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Chantilly Sucrée (Aerosol 700ml) | 50.00 ml | 1 Litre |
| Sucre Semoule | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Sucre Glace | 50.00 g | 1 Kg |
| Coulis de Fraise | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron | 1.00 ml | 0.02 Litre |
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1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf liquide en neige ferme avec le sucre semoule et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Formez un disque de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en créant un bord légèrement surélevé pour contenir la garniture.
-
2. Cuisson de la meringue
- Enfournez à 100°C pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir.
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3. Préparation des fraises
- Équeutez et coupez les fraises en deux.
- Réservez quelques fraises entières pour la décoration.
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4. Montage de la pavlova
- Garnissez la meringue refroidie de chantilly sucrée en aerosol.
- Ajoutez les fraises coupées et quelques feuilles de menthe ciselées.
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5. Finition
- Arrosez de coulis de fraise et saupoudrez de sucre glace.
- Décorez avec les fraises entières réservées et des feuilles de menthe fraîche.
Astuces de pro
- Pour une meringue ultra-stable, ajoutez 1 pincée de crème de tartre aux blancs d'oeuf avant de les monter en neige.
- Ne laissez pas la meringue cuire trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche.
- Utilisez des fraises bien mûres pour un goût optimal et un coulis plus facile à préparer.
- Pour une présentation parfaite, tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé légèrement huilé.
- Conservez la meringue dans un endroit sec avant garniture pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 50 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0.1 g |
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