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Dessert

Pâte à Tartiner aux Noisettes et à la Fleur de Sel

Name: Pâte à Tartiner aux Noisettes et à la Fleur de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 1.88g Beurre Doux en Plaquette; 18.75g Noisette Décortiquée; 12.50g Chocolat au Lait 30%; 6.25g Chocolat Noir 44%; 3.75ml Huile de Noisette; 3.75g Sucre Glace; 0.50g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	1.88 g	0.0376 Kg
Noisette Décortiquée	18.75 g	0.375 Kg
Chocolat au Lait 30%	12.50 g	0.25 Kg
Chocolat Noir 44%	6.25 g	0.125 Kg
Huile de Noisette	3.75 ml	0.075 Litre
Sucre Glace	3.75 g	0.075 Kg
Fleur de Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation des noisettes
- Torréfier les noisettes décortiquées à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Les laisser refroidir, puis les concasser grossièrement au couteau ou au robot pour obtenir une texture croquante.
2. Fonte du chocolat
- Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en mélangeant régulièrement pour éviter les grumeaux.
3. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélanger le beurre doux fondu avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le chocolat fondu, l'huile de noisette et la fleur de sel, puis mélanger énergiquement pour homogénéiser.
4. Incorporation des noisettes
- Incorporer les noisettes concassées en plusieurs fois pour bien les répartir dans la préparation.
5. Texturation finale
- Passer le mélange au mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse tout en conservant quelques morceaux de noisettes pour le croquant.
6. Conditionnement
- Verser la pâte à tartiner dans des pots stérilisés ou des récipients hermétiques.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie.
Ajouter la fleur de sel en fin de préparation pour préserver son arôme.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'huile de noisette supplémentaire.
Pour une texture ultra-lisse, tamiser le sucre glace avant incorporation.
Conserver la pâte à tartiner au réfrigérateur pour une meilleure tenue, mais la sortir 30 minutes avant dégustation pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	35 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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