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Recette Dessert : Mousse Mascarpone et Chocolat

Dessert

Mousse Mascarpone et Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Mascarpone 33.33 g 0.6666 Kg
Chocolat Noir 70% 33.33 g 0.6666 Kg
Sucre Semoule 6.98 g 0.1396 Kg
Sucre Glace 1.38 g 0.0276 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses saturées et sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
    • Dans un saladier, fouetter la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajouter le mascarpone au mélange de crème et fouetter jusqu'à homogénéité.

  • 2. Incorporation du sucre

    • Ajouter le sucre semoule progressivement au mélange crème/mascarpone en fouettant constamment.
    • Vérifier que le sucre est bien dissous pour éviter une texture granuleuse.

  • 3. Fusion des éléments

    • Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent en mélangeant délicatement.
    • Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.

  • 4. Réfrigération

    • Verser la mousse dans des ramequins ou des verrines.
    • Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre à la mousse de prendre.

Astuces de pro

  • Pour éviter les grumeaux dans le chocolat fondu, tamiser le chocolat avant de le faire fondre.
  • Utiliser un fouet à main pour incorporer l'air et obtenir une texture plus légère.
  • Si la mousse est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau pour l'alléger.
  • Pour un service plus élégant, saupoudrer de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat avant de servir.
  • Conserver la mousse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir pour une texture optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 20 g
Sucres 18 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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