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Dessert

Mousse de Poire

Name: Mousse de Poire
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Crème Liquide 30%; 90.00g Poire William; 20.00g Citron; 10.00g Sucre Cristal; 1.20g Gélatine en Feuille; 1.00ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	40.00 ml	0.8 Litre
Poire William	90.00 g	1.8 Kg
Citron	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine en Feuille	1.20 g	0.024 Kg
Extrait de Vanille	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires William en retirant la peau et le cœur.
- Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
2. Cuisson des poires
- Ajoutez le jus d'un citron pour préserver la couleur des poires.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soient tendres (environ 10-15 minutes).
3. Préparation de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Égouttez-les et pressez-les pour enlever l'excès d'eau.
4. Mélange des ingrédients
- Mixez les poires cuites avec le sucre cristal et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
5. Incorporation de la gélatine
- Faites fondre la gélatine ramollie au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporez-la progressivement à la purée de poire en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
6. Montage de la mousse
- Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne.

Astuces de pro

Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, faites-la fondre à feu très doux et incorporez-la en filet dans la préparation.
Utilisez une passoire fine pour filtrer la purée de poire et obtenir une texture ultra-lisse.
Pour une mousse plus légère, montez la crème liquide en chantilly avant de l'incorporer à la purée de poire.
Ajoutez une pincée de sel dans la préparation pour rehausser les saveurs et équilibrer le sucré.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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