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Dessert

Mousse à la Vanille

Name: Mousse à la Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Lait Demi-Ecrémé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 18.75g Sucre Cristal; 7.50g Maizena; 1.25g Chocolat en Poudre; 1.25g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	75.00 ml	1.5 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Maizena	7.50 g	0.15 Kg
Chocolat en Poudre	1.25 g	0.025 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour récupérer les graines.
- Séparer le blanc du jaune d'oeuf frais moyen.
- Tamiser le sucre cristal et la maizena pour éviter les grumeaux.
2. Infusion de la vanille
- Faire chauffer le lait demi-écrémé dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue au lait chaud.
- Laisser infuser 10 minutes hors du feu pour développer les arômes.
3. Préparation du mélange sucré
- Dans un bol, mélanger le sucre cristal, la maizena et le chocolat en poudre.
- Ajouter progressivement le lait vanillé infusé en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. Cuisson de la mousse
- Verser le mélange dans une casserole et porter à feu doux en remuant constamment.
- Cuire jusqu'à épaississement (environ 5 minutes) en évitant de faire bouillir.
- Retirer du feu et incorporer le jaune d'oeuf en fouettant vigoureusement.
5. Montage de la mousse
- Laisser refroidir le mélange à température ambiante.
- Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange refroidi en pliant avec une spatule.
6. Dressage
- Répartir la mousse dans des verrines ou des coupes individuelles.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la mousse ne se dégonfle, incorporez les blancs en neige en plusieurs fois.
Utilisez une spatule en silicone pour plier les blancs sans casser la mousse.
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez 1 cuillère à café de crème fraîche au mélange final.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour récupérer toutes les graines.
Tamisez toujours les poudres pour éviter les grumeaux dans la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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