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Recette Dessert : Molotof

Dessert

Molotof

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 90.00 ml 1.8 Litre
Sucre Cristal 30.00 g 0.6 Kg
Arôme de Caramel 1.00 ml 0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories, sans matières grasses et sans sel, riche en sucres mais sans excès.

  • 1. Préparation des blancs d'œufs

    • Séparez les blancs d'œufs des jaunes en utilisant un séparateur d'œufs ou en passant délicatement le blanc d'un œuf à l'autre entre les coquilles.
    • Filtrez les blancs d'œufs à travers un tamis fin pour éliminer toute trace de jaune ou de membrane.
    • Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sec, en veillant à ce qu'ils soient à température ambiante pour une meilleure montée.

  • 2. Montage des blancs en neige

    • Utilisez un batteur électrique ou un fouet pour monter les blancs d'œufs en neige ferme.
    • Ajoutez le sucre cristal progressivement en pluie fine tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture lisse et brillante.
    • Incorporez l'arôme de caramel en fin de montage, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.

  • 3. Cuisson du Molotof

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dressez les blancs montés en forme de dôme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les Molotofs soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.

  • 4. Dressage

    • Laissez refroidir les Molotofs sur une grille avant de les servir.
    • Accompagnez de crème anglaise ou de fruits frais selon vos préférences.

Astuces de pro

  • Pour des blancs en neige parfaits, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement secs et sans trace de gras.
  • Ajoutez une pincée de sel ou de crème de tartre pour stabiliser les blancs en neige.
  • Pour un caramel plus prononcé, faites chauffer légèrement l'arôme de caramel avant de l'incorporer aux blancs montés.
  • Surveillez la cuisson des Molotofs de près pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 20 g
Sucres 20 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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