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Dessert

Glace à la Banane façon Straciatella

Name: Glace à la Banane façon Straciatella
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 18%; 83.33g Banane; 1.67ml Lait Demi-Ecrémé; 30.00g Sucre Cristal; 1.67ml Jus de Citron; 0.33g Chocolat Noir 44%

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Banane	83.33 g	1.6666 Kg
Lait Demi-Ecrémé	1.67 ml	0.0334 Litre
Sucre Cristal	30.00 g	0.6 Kg
Jus de Citron	1.67 ml	0.0334 Litre
Chocolat Noir 44%	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en sucres et en matières grasses saturées.

1. Préparation des bananes
- Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
- Arrosez immédiatement les rondelles de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Réservez au réfrigérateur.
2. Préparation de la base de la glace
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait demi-écrémé et le sucre cristal.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
- Laissez refroidir à température ambiante.
3. Montage de la glace
- Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et faites prendre selon les instructions du fabricant.
- Pendant la prise, râpez le chocolat noir en fines pépites.
- À la fin du programme, incorporez délicatement les pépites de chocolat à la glace à l'aide d'une spatule.
- Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour une texture parfaite.
4. Service
- Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter le dressage.
- Dressez dans des coupes ou des bols à glace.
- Décorez avec quelques rondelles de banane et des pépites de chocolat supplémentaires si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la glace ne devienne trop dure, ajoutez 1 c.à.s d'alcool (type rhum) dans le mélange avant la prise.
Pour des pépites de chocolat parfaites, utilisez un couteau bien aiguisé et râpez le chocolat juste avant incorporation.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un plat et remuez toutes les 30 minutes pendant 4 heures en ajoutant les pépites à la fin.
Pour une texture ultra-onctueuse, passez le mélange au tamis avant de le verser dans la sorbetière.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	35 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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