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Dessert

Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue

Name: Entremet Chocolat Blanc, Coco et Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 12%; 50.00g Noix de Coco; 5.00g Beurre de Cacao; 100.00g Chocolat Blanc; 50.00g Purée de Mangue; 10.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine Or

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	30.00 ml	0.6 Litre
Noix de Coco	50.00 g	1 Kg
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Blanc	100.00 g	2 Kg
Purée de Mangue	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine Or	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes (travail effectif)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses.

1. Préparation de la crème coco
- Faire chauffer la crème liquide à 80°C.
- Ajouter la noix de coco râpée et laisser infuser 10 minutes.
- Passer au tamis fin pour obtenir une crème lisse.
2. Préparation du glaçage chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ajouter le beurre de cacao et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer le sucre cristal et mélanger jusqu'à dissolution complète.
3. Montage de l'entremet
- Verser la crème coco dans un moule à entremet.
- Ajouter une couche de purée de mangue.
- Recouvrir avec le glaçage chocolat blanc.
4. Finalisation
- Lisser la surface avec une spatule.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème coco ne se sépare, ne pas dépasser 80°C lors de l'infusion.
Pour un glaçage brillant, ajouter 1 c.à.s d'eau chaude au chocolat blanc fondu.
Pour une texture parfaite, tamiser la noix de coco avant de l'incorporer à la crème.
Pour un démoulage facile, huiler légèrement le moule avant de verser les couches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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