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Dessert

Crème Pâtissière

Name: Crème Pâtissière
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Lait Demi-Ecrémé; 13.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 33.33g Sucre Cristal; 16.67g Farine T55; 1.67g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	166.67 ml	3.3334 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	13.33 ml	0.2666 Litre
Sucre Cristal	33.33 g	0.6666 Kg
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.67 g	0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Infusion de la vanille
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Gratter les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter au lait demi-écrémé.
- Porter le lait à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le lait n'attache.
2. Préparation du mélange jaune d'oeuf et sucre
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Épaississement de la crème
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange jaune d'oeuf/sucre/farine tout en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à épaississement.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes après l'épaississement pour éliminer l'amidon de la farine.
4. Finition de la crème
- Retirer du feu et verser la crème dans un plat large pour stopper la cuisson.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Placer au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide au mélange jaune d'oeuf/sucre avant d'incorporer le lait chaud.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour la détendre.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis avant de la filmer.
Ne laissez pas la crème bouillir trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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