Dessert
Crème Catalane aux Fraises
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Fraise | 31.25 g | 0.625 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Sucre Cristal | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Sucre Cassonade | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 2.51 g | 0.0502 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.25 g | 0.025 Kg |
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1. Préparation de la crème catalane
- Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition avec le zeste de citron.
- Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre cristal et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre-maïzena tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
-
2. Montage et finition
- Répartissez la crème dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, équeutez et coupez les fraises en deux, puis disposez-les sur la crème catalane refroidie.
- Saupoudrez légèrement de sucre cassonade pour un effet caramélisé.
Astuces de pro
- Pour éviter que la crème ne prenne en masse, ne la laissez pas bouillir après l'avoir mélangée aux œufs.
- Utilisez un tamis pour filtrer la crème avant de la verser dans les ramequins afin d'obtenir une texture ultra-lisse.
- Pour un effet croustillant, saupoudrez le sucre cassonade juste avant de servir et caramélisez-le rapidement au chalumeau.
- Conservez les zestes de citron au congélateur pour les réutiliser dans d'autres préparations.
- Pour une présentation élégante, disposez les fraises en rosace sur la crème.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 48 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0.1 g |
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