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Dessert

Crème au Beurre à la Framboise

Name: Crème au Beurre à la Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Framboise (Barquette 125g); 0.33p Oeuf Frais Moyen; 16.67g Sucre Cristal; 0.83ml Extrait de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	33.33 g	0.6666 Kg
Framboise (Barquette 125g)	33.33 g	0.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Extrait de Vanille	0.83 ml	0.0166 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il soit mou.
- Lavez délicatement les framboises et éliminez les queues.
- Séparez le jaune du blanc d'œuf frais moyen.
- Mesurez le sucre cristal et l'extrait de vanille.
2. Montage de la crème au beurre
- Dans un saladier, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
- Incorporez progressivement le beurre mou en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Incorporation des framboises
- Écrasez délicatement les framboises à la fourchette pour obtenir une purée légèrement granuleuse.
- Incorporez la purée de framboises à la crème au beurre en mélangeant délicatement pour ne pas casser la texture.
4. Dressage
- À l'aide d'une poche à douille, dressez la crème au beurre à la framboise sur des assiettes ou dans des verrines.
- Décorez avec quelques framboises fraîches et un filet de coulis de framboise si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème au beurre ne devienne granuleuse, travaillez le beurre à température ambiante mais pas fondu.
Si la crème est trop liquide, placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de servir.
Pour une texture plus légère, montez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la fin.
Utilisez des framboises bien mûres pour un goût plus intense et une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	3 g
Sel	0.1 g

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