Dessert
Coing Poché au Vin Rouge et Épices
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Jus d'Orange | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Coing | 60.00 g | 1.2 Kg |
| Sucre Semoule | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Zeste d'Orange | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Baton de Cannelle | 0.15 p | 3 Pièce |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des coings
- Épluchez les coings à l'aide d'un économe pour retirer la peau et le duvet.
- Coupez-les en quartiers en retirant les pépins et le cœur dur.
- Plongez immédiatement les quartiers dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
-
2. Préparation du sirop
- Dans une grande casserole, mélangez le sucre semoule et l'eau.
- Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez le vin rouge, le jus d'orange et les zestes d'orange.
- Incorporez le bâton de cannelle et le sel fin.
-
3. Pochage des coings
- Plongez les quartiers de coings dans le sirop bouillant.
- Maintenez une ébullition douce pendant 20-25 minutes.
- Les coings doivent devenir tendres mais garder leur forme.
-
4. Finition
- Retirez délicatement les coings du sirop à l'aide d'une écumoire.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
- Conservez le sirop pour accompagner les coings ou pour une autre utilisation.
Astuces de pro
- Pour éviter que les coings ne se défassent, ne les laissez pas bouillir trop longtemps.
- Ajoutez une feuille de laurier au sirop pour plus de complexité aromatique.
- Si le sirop est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau chaude.
- Pour une présentation élégante, servez les coings avec une quenelle de crème chantilly.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 203 kcal |
| Matières grasses | 0.2 g |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 43 g |
| Protéines | 1.2 g |
| Sel | 0.1 g |
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