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Dessert

Clafoutis aux Poires Fondantes et au Chocolat Noir

Name: Clafoutis aux Poires Fondantes et au Chocolat Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 112.50ml Lait Demi-Ecrémé; 17.50g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Demi Poire au Sirop; 30.00g Sucre de Canne; 25.00g Chocolat Noir 50%; 15.00g Farine T55; 3.75g Sucre Cristal; 0.02p Oeuf Moyen Plein Air; 1.00g Cacao en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	112.50 ml	2.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	17.50 g	0.35 Kg
Demi Poire au Sirop	125.00 g	2.5 Kg
Sucre de Canne	30.00 g	0.6 Kg
Chocolat Noir 50%	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Cristal	3.75 g	0.075 Kg
Oeuf Moyen Plein Air	0.02 p	0.4 Pièce
Cacao en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, présence de fruits.

1. Préparation des poires
- Épluchez les poires et retirez le cœur avec un vide-pomme.
- Coupez-les en quartiers ou en tranches selon la présentation souhaitée.
- Réservez dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
2. Préparation du chocolat
- Hachez finement le chocolat noir.
- Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Réservez à température ambiante.
3. Préparation de l'appareil
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez progressivement la farine et le cacao en poudre en tamisant.
- Incorporez le lait demi-écrémé et le beurre fondu en filet.
4. Montage et cuisson
- Beurrez et farinez un moule à clafoutis.
- Disposez les poires au fond du moule.
- Versez l'appareil par-dessus et saupoudrez de sucre cristal.
- Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré.
5. Dressage
- Démoulez délicatement le clafoutis après refroidissement.
- Nappez de chocolat fondu et servez tiède ou froid.

Astuces de pro

Pour éviter que le clafoutis ne colle, beurrez généreusement le moule et saupoudrez de sucre cristal.
Utilisez des poires bien mûres pour une texture fondante.
Faites fondre le chocolat à feu très doux pour éviter qu'il ne brûle.
Tamisez la farine et le cacao pour une texture lisse et homogène.
Laissez reposer l'appareil 10 minutes avant cuisson pour une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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