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Recette Dessert : Clafoutis Abricots Thym et Basilic

Dessert

Clafoutis Abricots Thym et Basilic

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 75.00 ml 1.5 Litre
Crème Liquide 12% 25.00 ml 0.5 Litre
Abricot 100.00 g 2 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Basilic en Botte 30.00 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.75 p 15 Pièce
Sucre Cristal 25.00 g 0.5 Kg
Thym Entier 2.50 g 0.05 Kg
Farine T55 15.00 g 0.3 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des abricots

    • Lavez délicatement les abricots sous l'eau froide.
    • Coupez-les en deux et retirez les noyaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Disposez les demi-abricots dans un plat allant au four.

  • 2. Infusion des herbes

    • Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la crème liquide à feu doux.
    • Ajoutez le thym et le basilic, puis laissez infuser pendant 10 minutes à couvert.
    • Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les herbes.

  • 3. Préparation de l'appareil à clafoutis

    • Dans un saladier, battez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez le mélange lait/crème infusé petit à petit en continuant de fouetter.
    • Salez légèrement avec du sel fin.

  • 4. Montage et cuisson

    • Versez l'appareil à clafoutis sur les abricots disposés dans le plat.
    • Faites fondre le beurre doux en plaquette et badigeonnez légèrement le dessus du clafoutis.
    • Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

  • 5. Dressage

    • Laissez tiédir le clafoutis avant de le démouler.
    • Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d'une touche de basilic frais si désiré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le clafoutis n'attache, beurrez généreusement le plat avant de le remplir.
  • Utilisez des abricots bien mûrs pour une texture fondante et un goût optimal.
  • Pour une infusion plus intense, laissez les herbes infuser 15 minutes au lieu de 10.
  • Si l'appareil à clafoutis est trop épais, ajoutez un peu de lait pour l'alléger.
  • Pour un clafoutis plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait écrémé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 35 g
Sucres 25 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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