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Dessert

Canelés Bordelais

Name: Canelés Bordelais
Yield: 1 person
Ingredients: 0.94ml Rhum Negrita 1L; 31.25ml Lait Demi-Ecrémé; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 2.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 15.63g Sucre Cristal; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 6.25g Farine T55; 1.56g Gousse de Vanille Bourbon; 0.18g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	0.94 ml	0.0188 Litre
Lait Demi-Ecrémé	31.25 ml	0.625 Litre
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	2.50 ml	0.05 Litre
Sucre Cristal	15.63 g	0.3126 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Farine T55	6.25 g	0.125 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.56 g	0.0312 Kg
Sel Fin	0.18 g	0.0036 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes (actif)

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines et la faible teneur en sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec les gousses de vanille fendues et grattées.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes pour extraire les arômes de la vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajoutez progressivement la farine T55 tamisée en pluie, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
2. Incorporation des liquides
- Filtrez le lait vanillé pour retirer les gousses, puis ajoutez-le petit à petit à la pâte en fouettant constamment.
- Incorporez le rhum Negrita en plusieurs fois pour éviter de casser la pâte.
- Ajoutez le beurre doux fondu tiède (pas chaud) pour ne pas cuire les œufs.
3. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte d'un film alimentaire au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (idéalement 48 heures).
- Cette étape permet aux arômes de se développer et à la pâte de s'homogénéiser.
4. Cuisson des canelés
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez généreusement les moules à canelés avec du beurre doux fondu à l'aide d'un pinceau.
- Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.
- Enfournez pendant 1 minute à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes.
- Les canelés doivent être bien dorés et légèrement croustillants à l'extérieur.
5. Démoulage et finition
- Démoulez les canelés immédiatement après la cuisson à l'aide d'un couteau fin pour éviter qu'ils ne collent.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une vanille optimale, percez légèrement les gousses avant de les infuser dans le lait.
Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le beurre est à la bonne température avant incorporation.
Ne remplissez pas trop les moules pour éviter les débordements à la cuisson.
Pour des canelés plus croustillants, badigeonnez-les de beurre fondu après démoulage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	42 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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