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Dessert

Bugnes au Rhum

Name: Bugnes au Rhum
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75ml Rhum Negrita 1L; 20.00ml Lait Demi-Ecrémé; 62.50ml Huile de Friture; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Levure Fraiche; 62.50g Farine T55; 18.75g Sucre Cristal; 0.63g Sucre Vanillé; 0.25g Zeste de Citron; 0.70g Sel Fin; 0.25p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	18.75 ml	0.375 Litre
Lait Demi-Ecrémé	20.00 ml	0.4 Litre
Huile de Friture	62.50 ml	1.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Levure Fraiche	125.00 g	2.5 Kg
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Vanillé	0.63 g	0.0126 Kg
Zeste de Citron	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le sucre vanillé et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émietée et le zeste de citron râpé.
- Faites un puits et incorporez progressivement le lait demi-écrémé et le rhum Negrita.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et le beurre doux coupé en morceaux.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Repos de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage des bugnes
- Étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
- Découpez des bandes de 5 cm de large et coupez-les en losanges.
- Faites un petit trou au centre de chaque bugne avec un emporte-pièce ou un couteau.
4. Friture des bugnes
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Faites frire les bugnes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre cristal.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement le plan de travail.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile de friture.
Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que les bugnes ne collent entre elles.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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2. Repos de la pâte

3. Façonnage des bugnes

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