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Recette Dessert : Bûche aux Trois Chocolats

Dessert

Bûche aux Trois Chocolats

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 1.50 ml 0.03 Litre
Crème Liquide 30% 4.50 ml 0.09 Litre
Chocolat Noir 23% 20.00 g 0.4 Kg
Amande Blanche en Poudre 12.50 g 0.25 Kg
Chocolat Blanc 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Cristal 6.00 g 0.12 Kg
Chocolat au Lait 30% 5.00 g 0.1 Kg
Farine T55 4.00 g 0.08 Kg
Maizena 4.00 g 0.08 Kg
Sucre Vanillé 2.75 g 0.055 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.80 p 16 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres et en matières grasses saturées

  • 1. Préparation des biscuits à la cuillère

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez la farine T55 et la maïzena tamisées, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Divisez la pâte en trois parties égales.

  • 2. Cuisson des biscuits

    • Pour chaque partie de pâte, ajoutez une variété de chocolat fondu (noir, lait, blanc) et mélangez bien.
    • Étalez chaque pâte dans un moule à biscuits et enfournez pendant 10-12 minutes.
    • Laissez refroidir les biscuits avant de les découper en rectangles.

  • 3. Préparation de la crème au chocolat

    • Faites chauffer la crème liquide 30% avec le rhum Negrita 1L jusqu'à frémissement.
    • Hors du feu, ajoutez le chocolat noir 23% fondu et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Incorporez la poudre d'amande blanche en pluie tout en fouettant.

  • 4. Montage de la bûche

    • Superposez les biscuits en alternant les saveurs (noir, lait, blanc) en les séparant par la crème au chocolat.
    • Lissez le dessus avec une spatule et saupoudrez de sucre cristal.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les biscuits ne s'affaissent, ne les sortez pas trop tôt du four.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème.
  • Pour un effet miroir parfait, faites chauffer légèrement le chocolat blanc avant de l'étaler.
  • Conservez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la découper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 32 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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