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Dessert

Brioche Perdue Classique

Name: Brioche Perdue Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 10.00ml Crème Liquide 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Sucre Cristal; 1.00p Brioche en Tranche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Brioche en Tranche	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Coupez la brioche en tranche dans l'épaisseur souhaitée.
- Dans un bol, battez l'œuf frais moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Préparation du mélange liquide
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier et la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Imbibition de la brioche
- Plongez la tranche de brioche dans le mélange liquide pendant 30 secondes de chaque côté pour une imbibition uniforme.
- Égouttez légèrement la brioche pour éviter un excès de liquide.
4. Cuisson
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une noix de beurre doux à feu moyen.
- Déposez la brioche imbibée dans la poêle et faites dorer des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
5. Dressage
- Servez immédiatement la brioche perdue chaude, éventuellement accompagnée d'une touche de sucre glace ou d'une sauce au choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la brioche ne devienne trop humide, ne la laissez pas trop longtemps dans le mélange liquide.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson parfaite sans ajout excessif de matière grasse.
Pour une brioche plus croustillante, vous pouvez légèrement compacter la tranche avant de la plonger dans le mélange.
Si vous souhaitez une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de beurre dans le mélange liquide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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