Retour

Boulangerie

Pain Nutritionnel Courge-Cranberries

Name: Pain Nutritionnel Courge-Cranberries
Yield: 1 person
Ingredients: 23.34ml Eau; 25.00g Farine Tradition; 5.56g Levain Liquide; 3.47g Cranberrie Surgelé; 2.78g Farine de Seigle T170; 1.67g Graine de Lin; 4.45g Graine de Courge; 0.22g Levure Fraiche; 0.83g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	23.34 ml	0.4668 Litre
Farine Tradition	25.00 g	0.5 Kg
Levain Liquide	5.56 g	0.1112 Kg
Cranberrie Surgelé	3.47 g	0.0694 Kg
Farine de Seigle T170	2.78 g	0.0556 Kg
Graine de Lin	1.67 g	0.0334 Kg
Graine de Courge	4.45 g	0.089 Kg
Levure Fraiche	0.22 g	0.0044 Kg
Sel Fin	0.83 g	0.0166 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger l'eau et le levain liquide dans un grand récipient.
- Ajouter la farine de blé et la farine de seigle, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les graines de lin, les graines de courge et les cranberries surgelées.
- Ajouter la levure fraîche et le sel fin, puis pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
2. Pointage et façonnage
- Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, puis la diviser en portions égales.
- Façonner chaque portion en boule et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enfourner les boules de pâte et cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que les graines de courge ne brûlent, les mélanger avec les cranberries avant de les incorporer à la pâte.
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine de blé pour faciliter le façonnage.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonner les boules de pâte avec un peu d'eau avant de les enfourner.
Pour une meilleure conservation, envelopper les pains dans un torchon propre après la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	55 g
Sucres	8 g
Protéines	10 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Pointage et façonnage

3. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !