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Boulangerie

Pain Mantou

Name: Pain Mantou
Yield: 1 person
Ingredients: 17.74ml Eau; 32.26g Farine Tradition; 32.26g Pâte Fermentée; 1.61g Sucre Semoule; 0.81ml Huile de Soja; 0.81g Levure Fraiche; 0.48g Poudre Vaisselle; 0.58g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	17.74 ml	0.3548 Litre
Farine Tradition	32.26 g	0.6452 Kg
Pâte Fermentée	32.26 g	0.6452 Kg
Sucre Semoule	1.61 g	0.0322 Kg
Huile de Soja	0.81 ml	0.0162 Litre
Levure Fraiche	0.81 g	0.0162 Kg
Poudre Vaisselle	0.48 g	0.0096 Kg
Sel Fin	0.58 g	0.0116 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres, graisses et sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine tradition et la pâte fermentée.
- Ajoutez le sucre semoule, le sel fin et la levure fraîche.
- Incorporez progressivement l'eau et l'huile de soja tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Pointage
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et façonnez des boules.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les boules de pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la pétrir.
Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure et accélérer le pointage.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les boules de pâte avec un peu d'huile de soja avant la cuisson.
Vérifiez la cuisson en tapotant légèrement sur le pain : un son creux indique qu'il est prêt.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	0.7 g
Glucides	55 g
Sucres	3 g
Protéines	8 g
Sel	0.8 g

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