Retour

Boulangerie

Pain au Levain au Fromage

Name: Pain au Levain au Fromage
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Eau; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 150.00g Farine T65; 100.00g Levain Naturel; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	100.00 ml	2 Litre
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Farine T65	150.00 g	3 Kg
Levain Naturel	100.00 g	2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T65 et le sel fin.
- Ajoutez le levain naturel et l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante pour une première fermentation.
2. Incorporation du fromage
- Râpez finement le parmesan AOP Rapé.
- Incorporez délicatement le parmesan râpé dans la pâte fermentée.
- Pétrissez à nouveau brièvement pour bien répartir le fromage.
3. Façonnage et fermentation finale
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules.
- Placez les boules dans des moules à pain ou sur une plaque de cuisson.
- Laissez fermenter à nouveau pendant 1 heure à température ambiante.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C.
- Enfournez les pains et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau (environ 30°C pour le levain).
Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les pains avant la cuisson.
Laissez refroidir les pains sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent humides.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Incorporation du fromage

3. Façonnage et fermentation finale

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !