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Boulangerie

Levain naturel

Name: Levain naturel
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00ml Eau; 500.00g Farine T65; 10.00g Levure Fraiche; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	500.00 ml	10 Litre
Farine T65	500.00 g	10 Kg
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses et sel.

1. Préparation du levain
- Dans un grand récipient, mélangez l'eau et la farine T65 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la levure fraîche et le miel toutes fleurs, puis mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
- Saupoudrez de sel fin et pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Première fermentation
- Couvrez le récipient avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 6 heures.
- La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles d'air à la surface.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules ou en baguettes selon votre préférence.
4. Seconde fermentation
- Placez les portions sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les portions aient légèrement gonflé.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
- Enfournez les portions et cuisez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sonores lorsqu'on tape dessus.
6. Refroidissement
- Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur les pains avant de les enfourner.
Si la pâte colle aux mains, farinez légèrement vos mains et le plan de travail.
Pour éviter que le levain ne sèche pendant la fermentation, humidifiez régulièrement le torchon qui le couvre.
Utilisez une balance de précision pour mesurer les ingrédients afin d'obtenir une pâte parfaitement équilibrée.
Pour une mie plus alvéolée, incorporez délicatement la levure sans trop pétrir après l'ajout.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	60 g
Sucres	5 g
Protéines	9 g
Sel	0.5 g

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