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Boulangerie

Fougasse Nature

Name: Fougasse Nature
Yield: 1 person
Ingredients: 160.00ml Eau; 250.00g Farine Tradition; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 8.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	160.00 ml	3.2 Litre
Farine Tradition	250.00 g	5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Levure Fraiche	8.00 g	0.16 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède pour l'activer.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l'eau avec la levure activée et l'huile d'olive extra vierge.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage de la fougasse
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Étalez-la en forme de feuille ou de branche selon la tradition.
- Étirez la pâte en la découpant légèrement pour former des motifs caractéristiques de la fougasse.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la fougasse pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la fougasse d'un mélange d'eau et de farine avant d'enfourner.
Si la pâte colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas rendre le pain dense.
Pour une levure plus active, utilisez de l'eau à 30-35°C.
La fougasse peut être garnie de graines ou d'herbes avant la cuisson pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	55 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	1 g

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