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Recette Boulangerie : Fougasse

Boulangerie

Fougasse

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 165.00 ml 3.3 Litre
Farine Tradition 250.00 g 5 Kg
Levain Liquide 62.50 g 1.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 17.50 ml 0.35 Litre
Levure Fraiche 1.75 g 0.035 Kg
Sel Fin 5.25 g 0.105 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré en glucides et en sel, faible en matières grasses.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine tradition et le levain liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant pour former une pâte lisse et élastique.
    • Incorporez la levure fraîche et le sel fin, puis continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

  • 2. Pointage de la pâte

    • Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage de la fougasse

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis étalez-la en forme de disque sur une surface farinée.
    • Étirez la pâte en forme de feuille et faites des incisions en forme de branches pour créer le motif typique de la fougasse.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Badigeonnez la fougasse avec l'huile d'olive extra vierge et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la fougasse d'un mélange d'huile d'olive et d'eau avant la cuisson.
  • Laissez la fougasse refroidir légèrement avant de la découper pour éviter qu'elle ne s'effrite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 55 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 1 g

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