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Boulangerie

Ficelle Tradition

Name: Ficelle Tradition
Yield: 1 person
Ingredients: 96.42ml Eau; 137.74g Farine Tradition; 0.96g Levure Fraiche; 2.48g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	96.42 ml	1.9284 Litre
Farine Tradition	137.74 g	2.7548 Kg
Levure Fraiche	0.96 g	0.0192 Kg
Sel Fin	2.48 g	0.0496 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et mélangez légèrement.
- Incorporez progressivement l'eau tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage des ficelles
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque portion en une ficelle fine et régulière.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez les ficelles sur une plaque de cuisson et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Utilisez de l'eau à température ambiante pour ne pas tuer la levure.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les ficelles d'un peu d'eau avant de les enfourner.
Surveillez la cuisson pour éviter que les ficelles ne brûlent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	1 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	58 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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