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Boulangerie

Couronne Bordelaise

Name: Couronne Bordelaise
Yield: 1 person
Ingredients: 650.00ml Eau; 800.00g Farine Tradition; 150.00g Levain Dur; 100.00g Farine T150 Bio; 100.00g Farine de Seigle T170; 150.00g Pâte Fermentée; 5.00g Levure Fraiche; 20.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	650.00 ml	13 Litre
Farine Tradition	800.00 g	16 Kg
Levain Dur	150.00 g	3 Kg
Farine T150 Bio	100.00 g	2 Kg
Farine de Seigle T170	100.00 g	2 Kg
Pâte Fermentée	150.00 g	3 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine Tradition, la farine T150 Bio, la farine de Seigle T170 et le levain dur.
- Ajoutez l'eau progressivement tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la levure fraîche et le sel fin, puis continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
2. Première fermentation
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume. Si nécessaire, ajustez l'hydratation avec un peu d'eau.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte et incorporez la pâte fermentée.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque portion en boule.
- Placez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Seconde fermentation
- Laissez reposer les boules pendant 1 heure à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220°C.
5. Cuisson
- Enfournez les couronnes bordelaises pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortez les couronnes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les couronnes avec un peu d'eau avant de les enfourner.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau avant de l'ajouter à la pâte.
Pour une meilleure fermentation, placez la pâte dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	58 g
Sucres	1 g
Protéines	9 g
Sel	0.5 g

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