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Assaisonnement

Vinaigrette Gingembre Citronnelle (Préparation pour 1 L)

Name: Vinaigrette Gingembre Citronnelle (Préparation pour 1 L)
Yield: 1 person
Ingredients: 700.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00ml Vinaigre de Riz; 10.00g Gingembre; 50.00ml Jus de Citron; 5.00g Poivre Noir Moulu; 10.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	700.00 ml	14 Litre
Vinaigre de Riz	200.00 ml	4 Litre
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	50.00 ml	1 Litre
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et l'absence de protéines, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement le gingembre pour obtenir une texture homogène.
- Pressez le citron pour extraire le jus, en filtrant les graines et la pulpe.
- Mélangez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de riz dans un grand récipient.
2. Assemblage de la vinaigrette
- Ajoutez le gingembre râpé et le jus de citron au mélange huile-vinaigre.
- Incorporez le poivre noir moulu et le sel fin en remuant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
3. Émulsion et ajustement
- Fouettez énergiquement pour émulsionner la vinaigrette.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou de poivre selon les préférences.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, ajoutez la vinaigrette progressivement à l'huile en fouettant constamment.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 5 jours.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
Si la vinaigrette se sépare, remettez-la en émulsion en fouettant vigoureusement avec une touche de moutarde pour stabiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	33 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	0 g
Sel	0.5 g

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