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Assaisonnement

Vinaigrette à la Moutarde Ancienne

Name: Vinaigrette à la Moutarde Ancienne
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Huile de Pépin de Raisin; 10.00g Moutarde à l'Ancienne; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Pépin de Raisin	30.00 ml	0.6 Litre
Moutarde à l'Ancienne	10.00 g	0.2 Kg
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les graisses et les autres nutriments.

1. Préparation des ingrédients
- Dans un bol propre, versez la moutarde à l'ancienne.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez délicatement pour homogénéiser la texture.
- Incorporez progressivement l'huile de pépin de raisin en filet, tout en fouettant pour obtenir une émulsion stable.
2. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Fouettez énergiquement pour bien incorporer les assaisonnements et obtenir une vinaigrette lisse et homogène.
3. Réglage de la texture
- Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de vinaigre de cidre pour ajuster la consistance.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez un fouet en fil de fer et versez l'huile très lentement.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une pincée de moutarde en poudre pour stabiliser l'émulsion.
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 5 jours.
Pour une version plus légère, remplacez une partie de l'huile par de l'eau ou du jus de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	4,5 g
Glucides	2 g
Sucres	1,5 g
Protéines	1 g
Sel	0,5 g

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