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Assaisonnement

Sauce Poulette

Name: Sauce Poulette
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 30%; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Fond Blanc de Volaille; 20.00g Garniture Forestiere; 10.00g Farine T55; 5.00ml Jus de Citron; 2.00g Persil Haché; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille	100.00 g	2 Kg
Garniture Forestiere	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Persil Haché	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la garniture forestière en petits morceaux.
- Hachez finement le persil.
2. Préparation de la base de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le fond blanc de volaille à feu moyen.
- Ajoutez la garniture forestière et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. Liaison de la sauce
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec un peu de crème liquide.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Émulsion de la sauce
- Versez progressivement le mélange jaunes d'œufs/crème dans la casserole avec le fond de volaille.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
5. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux pour monter la sauce.
- Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc moulu et le jus de citron.
- Incorporez le persil haché en fin de préparation.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson.
Si la sauce est trop liquide, mélangez un peu de farine avec du beurre froid avant de l'incorporer.
Pour une texture plus onctueuse, passez la sauce au tamis après cuisson.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une conservation optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	8 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.8 g

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