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Recette Assaisonnement : Sauce Ponzu Gingembre

Assaisonnement

Sauce Ponzu Gingembre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Orange 150.00 g 3 Kg
Citron Vert 60.00 g 1.2 Kg
Gingembre 5.00 g 0.1 Kg
Mirin Mizkan 20.00 ml 0.4 Litre
Sauce Soja Salée 20.00 ml 0.4 Litre
Vinaigre de Riz 20.00 ml 0.4 Litre
Sucre Semoule 10.00 g 0.2 Kg
Jus de Yuzu 10.00 ml 0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en matières grasses et en calories, modéré en sucres et sel.

  • 1. Préparation des agrumes

    • Pressez le jus de l'orange et du citron vert en évitant les pépins.
    • Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes.

  • 2. Préparation du gingembre

    • Épluchez le gingembre à l'aide d'un économe.
    • Râpez finement le gingembre frais pour obtenir une texture homogène.

  • 3. Mélange des ingrédients liquides

    • Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de yuzu.
    • Ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à dissolution complète.

  • 4. Incorporation du gingembre

    • Ajoutez le gingembre râpé au mélange liquide.
    • Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.

  • 5. Affinage de la sauce

    • Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sucre, de sauce soja ou de jus de citron vert).

Astuces de pro

  • Pour éviter la cristallisation du sucre, mélangez-le progressivement dans les liquides froids.
  • Utilisez un presse-agrumes manuel pour extraire un maximum de jus sans pulpe.
  • Râpez le gingembre juste avant l'utilisation pour préserver ses arômes.
  • Si la sauce est trop acide, ajoutez une cuillère à café de miel pour équilibrer les saveurs.
  • Pour une texture plus lisse, passez la sauce au tamis avant de la servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120 kJ
Kilocalories (énergie) 29 kcal
Matières grasses 0.1 g
Dont acides gras saturés 0.02 g
Glucides 6.5 g
Sucres 6 g
Protéines 0.3 g
Sel 0.5 g

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