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Assaisonnement

Sauce Normande

Name: Sauce Normande
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 30%; 20.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Champignon de Paris; 10.00g Farine T55; 5.00ml Jus de Citron; 0.10g Fumet de Poisson; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	20.00 g	0.4 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Fumet de Poisson	0.10 g	0.002 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec un apport en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les champignons de Paris.
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez la farine T55 et mélangez pour obtenir un roux blanc.
2. Montée de la sauce
- Hors du feu, incorporez progressivement la crème liquide en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs liquides un à un en mélangeant énergiquement.
- Remettez à feu doux et ajoutez le fumet de poisson, le poivre blanc moulu et le sel fin.
3. Finalisation
- Ajoutez les champignons émincés et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne granuleuse, ajoutez la crème progressivement en fouettant constamment.
Utilisez un tamis pour incorporer les jaunes d’œufs afin d’éviter les grumeaux.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de fumet de poisson pour l’alléger.
Pour une texture plus onctueuse, passez la sauce au chinois avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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