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Assaisonnement

Sauce Carbonara

Name: Sauce Carbonara
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Lardon Fumé; 30.00g Parmesan AOP en Bloc; 28.13ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon Fumé	50.00 g	1 Kg
Parmesan AOP en Bloc	30.00 g	0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	28.13 ml	0.5626 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les lardons fumés en petits dés.
- Râpez finement le parmesan AOP en bloc.
- Sortez la crème fraîche épaisse du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Préparez les jaunes d'œufs liquides dans un bol.
2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les jaunes d'œufs liquides en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Incorporez progressivement la crème fraîche en continuant de fouetter.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Finalisation
- Incorporez les lardons dorés à la sauce.
- Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau chaude en fin de préparation.
Utilisez un fouet pour incorporer les jaunes d'œufs afin d'éviter les grumeaux.
Pour une texture plus onctueuse, passez la sauce au tamis après cuisson.
Conservez les lardons dans un endroit sec pour qu'ils ne ramollissent pas avant cuisson.
Si la sauce est trop salée, ajoutez un peu de crème fraîche pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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