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Assaisonnement

Sauce au Roquefort

Name: Sauce au Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 42.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 42.50g Roquefort AOP; 1.25g Beurre Doux en Plaquette; 12.50g Echalote; 1.25g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	42.50 ml	0.85 Litre
Roquefort AOP	42.50 g	0.85 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.25 g	0.025 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Maizena	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. Préparation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse dans la casserole et portez à ébullition douce.
- Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la crème pour épaissir la sauce.
3. Incorporation du Roquefort
- Hors du feu, ajoutez le Roquefort AOP émietté à la sauce.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Finition et service
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud en accompagnement de viandes ou de légumes.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau si nécessaire.
Évitez de faire bouillir la crème trop longtemps pour ne pas la séparer.
Utilisez un Roquefort bien affiné pour une saveur plus prononcée.
Si la sauce est trop salée, ajoutez un peu de crème fraîche pour équilibrer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	27 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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