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Assaisonnement

Sauce au Comté

Name: Sauce au Comté
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33ml Vin Blanc; 8.33g Lard Fumé; 25.00ml Crème Liquide 15%; 8.33g Comté Rapé AOP; 8.33g Emmental Rapé; 1.67ml Crème Fraîche Epaisse 15%; 8.33g Echalote

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	8.33 ml	0.1666 Litre
Lard Fumé	8.33 g	0.1666 Kg
Crème Liquide 15%	25.00 ml	0.5 Litre
Comté Rapé AOP	8.33 g	0.1666 Kg
Emmental Rapé	8.33 g	0.1666 Kg
Crème Fraîche Epaisse 15%	1.67 ml	0.0334 Litre
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Coupez le lard fumé en petits dés.
- Râpez le Comté et l'Emmental.
2. Faire revenir les échalotes
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
3. Ajouter le lard fumé
- Ajoutez les dés de lard fumé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
5. Ajouter les fromages
- Incorporez le Comté et l'Emmental râpés en remuant constamment pour éviter que la sauce ne brûle.
6. Ajouter les crèmes
- Ajoutez la crème liquide et la crème fraîche épaisse, puis mélangez bien.
7. Faire épaissir la sauce
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
8. Rectifier l'assaisonnement
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Utilisez un fromage bien affiné pour une meilleure saveur.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait ou de crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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