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Assaisonnement

Sauce au Caramel au Beurre Salé

Name: Sauce au Caramel au Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 15%; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 15%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Cristal	33.33 g	0.6666 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation des ingrédients
- Pesez et préparez tous les ingrédients selon les quantités indiquées.
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour faciliter son incorporation.
2. Caramélisation du sucre
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre cristal à feu moyen.
- Remuez délicatement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel blond doré.
- Éteignez le feu dès que le caramel atteint la couleur souhaitée pour éviter qu'il ne brûle.
3. Incorporation de la crème
- Hors du feu, versez progressivement la crème liquide chaude dans le caramel en remuant constamment.
- Faites attention aux projections de caramel chaud.
- Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Ajout du beurre salé
- Hors du feu, incorporez le beurre doux coupé en morceaux en remuant jusqu'à complète fusion.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, éventuellement un peu de fleur de sel).
5. Finition et filtration
- Passez la sauce au chinois étamine pour obtenir une texture ultra-lisse.
- Utilisez une spatule pour bien récupérer tout le caramel.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, essuyez bien les parois de la casserole avec un pinceau humide avant de commencer.
Utilisez une crème à 15% de matière grasse pour un équilibre parfait entre onctuosité et légèreté.
Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez 1 c.à.c de beurre clarifié en fin de préparation.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de crème chaude plutôt qu'avec de l'eau.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	16 g
Glucides	25 g
Sucres	24 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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