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Assaisonnement

Sabayon au Champagne

Name: Sabayon au Champagne
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Champagne 75cl; 40.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Champagne 75cl	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et laissez-le ramollir à température ambiante.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et conservez uniquement les jaunes.
- Ouvrez la bouteille de champagne et versez-la dans un bol résistant à la chaleur.
2. Montage du sabayon
- Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le champagne en fouettant constamment pour obtenir un mélange homogène.
- Placez le saladier au-dessus d'un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume.
3. Finalisation
- Retirez le saladier du bain-marie et incorporez le beurre ramolli petit à petit en fouettant pour obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.
- Dressez le sabayon dans des verrines ou des coupes et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne se solidifie trop, travaillez-le rapidement après l'avoir retiré du bain-marie.
Utilisez un fouet en métal pour un meilleur montage des jaunes d'œufs.
Si le sabayon est trop liquide, ajoutez un peu de beurre supplémentaire pour le lier.
Pour un sabayon plus léger, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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