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Assaisonnement

Pistou à la Roquette

Name: Pistou à la Roquette
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Roquette; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Ail Blanc; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Roquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères 2025 : équilibre entre bonnes graisses et protéines, faible en glucides et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez délicatement la roquette pour éliminer les impuretés sans l'abîmer.
2. Mélange des composants
- Dans un mortier, écrasez l'ail avec une pincée de sel fin jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez progressivement la roquette lavée et continuez à écraser jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Émulsion avec l'huile d'olive
- Incorporez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en remuant constamment pour émulsionner.
- Ajoutez le parmesan AOP râpé en fin de préparation pour préserver son arôme.
4. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser le pistou.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si vous utilisez ce pistou comme sauce.
Conservez le pistou dans un bocal en verre avec une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.
Utilisez un mortier en granit pour un meilleur écrasement des ingrédients et une meilleure extraction des arômes.
Pour intensifier la saveur, faites légèrement torréfier l'ail avant de l'écraser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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