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Recette Assaisonnement : Pesto de Menthe, Amandes et Feta

Assaisonnement

Pesto de Menthe, Amandes et Feta

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Feta AOP en Bloc 10.00 g 0.2 Kg
Menthe en Botte 15.00 g 0.3 Kg
Ail Blanc 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 30.00 ml 0.6 Litre
Amande Entière 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Lavez et séchez soigneusement la menthe en botte pour éliminer toute trace d'humidité.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc pour une texture homogène.
    • Découpez la feta AOP en petits dés pour une meilleure intégration dans le pesto.

  • 2. Torréfaction des amandes

    • Dans une poêle sèche, faites torréfier les amandes entières à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme toasté (environ 5 minutes).
    • Laissez refroidir avant de les concasser grossièrement au couteau ou au robot.

  • 3. Mixage des ingrédients

    • Dans un robot culinaire, mixez la menthe, l'ail, les amandes torréfiées et la feta jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner le mélange.

  • 4. Assaisonnement final

    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu selon votre goût.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la menthe ne perde ses couleurs, mixez-la rapidement après l'avoir lavée.
  • Torréfiez les amandes à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent et deviennent amères.
  • Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour un goût plus prononcé.
  • Pour un pesto plus crémeux, ajoutez un peu de jus de citron en fin de préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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