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Assaisonnement

Mayonnaise au Blender

Name: Mayonnaise au Blender
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00ml Huile de Tournesol; 1.25g Moutarde de Dijon; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Huile de Tournesol	50.00 ml	1 Litre
Moutarde de Dijon	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées, sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Assurez-vous que le blender est propre et sec pour éviter toute contamination.
2. Émulsion de base
- Versez le jaune d'œuf liquide dans le blender.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez brièvement pour homogénéiser.
3. Ajout progressif de l'huile
- Mettez le blender en marche à vitesse moyenne.
- Ajoutez l'huile de tournesol en filet très fin, en contrôlant la vitesse pour éviter les grumeaux.
- Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez à nouveau brièvement pour bien incorporer les épices.
5. Vérification et ajustement
- Goûtez la mayonnaise et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide pour l'alléger.

Astuces de pro

Pour une émulsion parfaite, utilisez une huile à température ambiante et ajoutez-la très lentement.
Si la mayonnaise se sépare, ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire et mélangez à nouveau.
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés avant d'ajouter l'huile.
Conservez la mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3000 kJ
Kilocalories (énergie)	720 kcal
Matières grasses	75 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	1.5 g

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